Las alcachofas pueden llevar todo el sabor del campo hasta la mesa del mejor gourmet. Sus cualidades nutricionales y su contenido bajo en calorías las hacen idóneas para cualquier dieta, pero además su sabor marida a la perfección con salsas y productos tanto del mar como de la granja. La mejor opción es elegir las alcachofas que se hayan cortado recientemente, sobre todo las procedentes de los huertos del Mar Menor, ya que conservan todo su sabor y nutrientes, además de un precio más asequible debido a que se evitan los grandes desplazamientos.
Alcachofas con almejas:
- En bol ponemos agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, pondremos bastante perejil entero y con las manos lo estrujaremos.
- Pelaremos las alcachofas quitando las hojas verdes y dejaremos solo la parte blanca, y las partiremos en trozos. Las pondremos dentro del agua durante unos 15 minutos.
- Las almejas las hemos puesto con agua y sal durante 30 minutos. Las escurriremos y las lavaremos.
- En una cazuela con bastante aceite de oliva pondremos los ajos fileteados y la cayena cortada. Dejamos freír suavemente, sin que se nos quemen los ajos.
- Le añadimos la harina, con el fuego bajo, hasta que se nos dore un poquito.
- Pondremos las almejas y bastante perejil picado y unos 150 ml. De Caldo de Pescado. Lo taparemos un momento y a medida que se vayan abriendo las almejas las sacaremos de la cazuela.
- Hervimos las alcachofas durante 25 minutos.
- Añadiremos el resto de caldo de pescado a la cazuela y cuando empiece a hervir echaremos las alcachofas escurridas dejando cocer unos 5 minutos.
- Finalmente incorporamos las almejas y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal, y si nos falta salsa le añadimos un poco más de fumet.
Alcachofas rellenas de queso:
- Cortar las puntas de las alcachofas elimina las hojas exteriores,según las vas pelando las dejas en una cazuela de agua fría con limón.
- Pon agua y sal en una cazuela y cuando empiece a hervir ,echa las alcachofas, cuecelas 45 minutos. Prepara una bechamel con la mantequilla, harina y la leche.
- Escurre las alcachofas y ponlas boca abajo sobre un paño de cocina para que suelten el agua, abreles ligeramente el corazón, colocalas en una fuente de horno e introduce en cada hueco una porción de bechamel y por encima media loncha de queso.
- Recorta los bordes del queso para que quede igualado, mete la fuente en el horno hasta que se funda el queso,servir caliente.
Alcachofas con jamón:
- Limpiar las alcachofas,partirlas en dos y pasar por limón (yo no las paso).
- Cocer las alcachofas 15 minutos, en agua con la pastilla de concentrado de carne. Dejarlas en elagua de cocción hasta enfriar.
- En una sartén, tirar 1a chorrotada de aceite, pochar la cebolla y ajo. Cuando este pochado añadimos el jamón, rehogar. Mezclamos con la harina y añadimos el caldo de cocción (200-250cc. aprox). Cocer 5 minutos.
- Añadimos a la salsa las alcachofas (ya cocidas) y las tenemos en la salsa cociendo 5 minutos.
Arroz con alcachofas, guisantes y azafrán:
- Freír la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna pero no dorada. Agregar el arroz y saltear. Disolver el azafrán en el vino e incorporar dejando que se evapore. Ir agregando el caldo caliente de a poco sin dejar de remover.
- A media cocción agregar los guisantes y las alcachofas. Cocer hasta que el arroz esté al dente, entonces se agrega una cucharada de mantequilla y el queso rallado. Servir de inmediato.
